Một ly nước mía ngon hay dở, nước ép ra có màu sắc bắt mắt hay không phụ thuộc hoàn toàn vào nguyên liệu bạn nhập về. Việc chọn sai giống mía có thể dẫn đến tình trạng ly nước màu xỉn, vị nhạt nhẽo, chi phí cốt cao lãi ít hoặc thậm chí làm kẹt hỏng máy ép.
Dưới đây là thông tin về các loại mía ép nước phổ biến nhất trên thị trường hiện nay giúp các chủ quán ra quyết định chính xác.
Điểm danh 4 giống mía ép nước phổ biến nhất 3 miền
Mỗi vùng miền sẽ có thổ nhưỡng và sở thích thưởng thức khác nhau. Hãy cùng phân tích chi tiết đặc tính, màu sắc và độ ngọt của 4 loại mía đang thống lĩnh thị trường F&B vỉa hè:
Mía ROC 16 (Mía Cần Thơ)
- Đặc điểm: Cây có kích thước thân vừa phải, lớp vỏ tương đối mỏng nên rất dễ cạo và nhẹ nhàng khi đưa vào máy ép.
- Chất lượng nước ép: Giống mía này cho ra lượng nước tương đối tốt. Điểm ăn tiền nhất của ROC 16 là nước ép có màu vàng xanh vô cùng tươi mát, nhìn vào đã thấy đã khát.
- Khu vực phổ biến: Đây là giống mía được sử dụng rộng rãi nhất tại thị trường khu vực miền Nam và các tỉnh miền Tây.
Mía Tây Ninh
- Đặc điểm: Kích thước thân vừa phải, dáng cây thẳng và tương đối đồng đều, dễ dàng vận chuyển và bảo quản.
- Chất lượng nước ép: Mía Tây Ninh nổi bật với độ ngọt cực kỳ cao, vị đậm đà lưu luyến ở hậu vị. Nước ép ra có màu vàng óng ả, vô cùng hấp dẫn.
- Khu vực phổ biến: Được các chủ quán tại khu vực TP.HCM và miền Đông Nam Bộ cực kỳ săn đón để tạo ra những ly nước mía đậm vị, không bị nhạt khi cho thêm nhiều đá.
Mía Quế Đường 93 (QĐ 93)
- Đặc điểm: Kích thước thân vừa phải, vỏ mỏng, kết cấu cây khá đặc và nặng tay.
- Chất lượng nước ép: Độ ngọt của QĐ 93 rất cao, không hề kém cạnh mía Tây Ninh. Nước cốt vắt ra cho màu vàng đẹp mắt, hương vị thơm ngon và thanh mát đặc trưng.
- Khu vực phổ biến: Đây là giống mía ép nước chủ lực, được tiêu thụ với số lượng khổng lồ tại các tỉnh khu vực miền Bắc.
Mía Su (Hay còn gọi là mía Su phèn)
- Đặc điểm: Mía Su phèn nổi bật với kích thước thân rất to và trọng lượng nặng hơn hẳn các giống mía thông thường.
- Chất lượng nước ép: Đúng như hình dáng, trữ lượng nước trong mía Su phèn cực kỳ dồi dào. Điều này mang lại hiệu suất ép rất cao cho chủ quán (tốn ít cây mía nhưng vắt được rất nhiều ly nước).
Lưu ý: Vì thân mía su quá to, khi ép với các dòng máy công suất từ 800W – 1000W, bạn chỉ nên ép 1 cây/lần hoặc an toàn nhất là chẻ đôi cây mía trước khi đưa vào rulo. Việc này giúp máy chạy êm, vắt kiệt tối đa và đảm bảo motor không bị quá tải.
Tại sao Mía Tím chỉ để ăn chứ KHÔNG dùng để ép nước?
Nhiều người mới mở quán khi đi chợ đầu mối thấy mía tím nhai rất ngọt, giòn và thơm nên lầm tưởng mua về ép nước sẽ bán rất chạy. Đây là một sai lầm phổ biến!
Vỏ ngoài có màu tím sẫm hoặc đen, lóng thường ngắn, thịt mía bên trong có màu vàng đậm. Nó có mùi thơm rất đặc trưng và nhai trực tiếp thì ngọt lịm.
Lý do không nên dùng để ép bán:
- Màu sắc kém hấp dẫn: Khi chạy qua rulo ép, phần sắc tố từ vỏ và thịt mía tím sẽ hòa quyện làm ly nước ngả sang màu nâu xỉn hoặc đen đục, trông không hề tươi mát và khách hàng thường rất e ngại khi uống.
- Hiệu quả kinh tế thấp: Giống mía này có hàm lượng nước ít hơn hẳn so với mía xanh/mía vàng. Bạn sẽ bị hao hụt nguyên liệu rất lớn (tốn nhiều thân mía mới vắt đầy được một ly).
- Nguy cơ hại máy: Thân mía tím có kết cấu cực kỳ cứng. Nếu sử dụng các dòng máy ép yếu, việc nhồi ép mía tím liên tục sẽ gây kẹt rulo, làm vỡ vòng bi và suy giảm tuổi thọ động cơ nghiêm trọng.
Bí quyết chọn mua mía tươi ngon, không bị hao hụt
Khi đi nhập hàng tại vựa, hãy nằm lòng các mẹo sau để chọn được bó mía ưng ý nhất:
- Nhìn lóng mía: Hãy chọn những cây có lóng dài, khoảng cách đều nhau. Tránh xa các cây có lóng quá ngắn, vì lóng ngắn đồng nghĩa với việc có quá nhiều mắt mía. Mắt mía không có nước và chứa nhiều chất làm cho ly nước bị chát.
- Nhìn vỏ và màu sắc: Chọn cây có lớp vỏ bóng bẩy, màu sắc tươi tắn đặc trưng của giống. Tránh xa cây bị nứt nẻ, có vết sâu đục hoặc rễ phụ mọc tua tủa quanh các mắt mía (đây là dấu hiệu mía đã già, bị xốp và khô nước).
- Kiểm tra ruột mía: Quan sát mặt cắt ngang, ruột mía phải có màu trắng xanh hoặc vàng nhạt. Nếu ruột xuất hiện các vệt màu đỏ, đó là dấu hiệu mía đã bị sâu bệnh hoặc để quá lâu ngày, nước ép ra chắc chắn sẽ có vị chua.
Tham khảo ngay: Top 4 nguồn lấy sỉ mía cây giá tốt bao lời cho quán nước mía
Mẹo bảo quản mía tươi lâu, giữ nguyên độ ngọt
Giải quyết được bài toán tồn kho, tránh hao hụt nguyên liệu là bạn đã cầm chắc lợi nhuận trong tay:
- Khi chưa cạo vỏ: Mía nguyên cây nên được dựng thẳng đứng phần ngọn hướng lên trên, xếp ở nơi râm mát, thoáng khí. Mỗi ngày có thể vẩy một ít nước sạch lên bao để giữ độ ẩm, tránh để ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp làm mía bị khô kiệt nước.
- Khi đã cạo vỏ: Mía cạo sẵn rất dễ bị thâm đen và lên men chua nếu tiếp xúc lâu với không khí. Bắt buộc phải dùng màng bọc thực phẩm quấn thật kín hoặc bọc trong túi nilon sạch, sau đó bảo quản trong thùng xốp ướp đá lạnh hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Xử lý mọi loại mía với máy ép nước mía Việt Thống
Các giống mía ép nước ngon (đặc biệt là giống mía Su phèn thân to) luôn đòi hỏi một lực ép rất lớn. Nếu bạn tiết kiệm chi phí đầu tư các dòng máy ép sử dụng motor dây nhôm, máy cũ giá rẻ, bạn sẽ phải đối mặt với tình trạng kẹt mía, đứng máy hoặc rulo không đủ lực để vắt kiệt bã.
Để giải quyết triệt để vấn đề này, các dòng xe nước mía chất lượng của Việt Thống được trang bị Motor lõi đồng mới 100% kết hợp cùng hệ thống rulo kim cương inox 304 cứng cáp.
Động cơ mạnh mẽ vượt trội giúp cỗ máy dễ dàng nghiền nát mọi loại mía (từ QĐ 93 cứng cáp đến mía Su phèn to dày). Máy vận hành êm ái, ép mía mượt mà và kiệt bã lượng cốt mía chỉ trong đúng 1 lần ép, giúp bạn tối đa hóa lợi nhuận trên từng cây mía nhập về.
Thành công của một quán nước mía bắt đầu từ việc thấu hiểu nguyên liệu. Lựa chọn đúng giống mía ép nước thịnh hành tại khu vực (QĐ 93 cho miền Bắc; ROC 16, Tây Ninh, Su phèn cho miền Nam) và loại bỏ hoàn toàn suy nghĩ dùng mía tím để ép nước sẽ giúp bạn có được những ly đồ uống chất lượng và bắt mắt nhất.
Để không một cây mía to, cứng nào có thể cản bước bạn kinh doanh, hãy liên hệ ngay Tổng Kho Máy Ép Mía Việt Thống để đầu tư máy ép nước mía siêu sạch công suất lớn, độ bền vượt trội và giá cả phải chăng. Sở hữu thiết bị tốt là cách nhanh nhất để bạn “bách chiến bách thắng” trên thương trường giải khát!